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(la imagen no esta muy buena por que la saque con mi celular)
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El locro (del quechua ruqru o luqru)1 es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y el norte de Chile, hasta el suroccidente de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú.Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles) .
Hay varios tipos clásicos de locro, el de maíz, el de porotos, el ya citado con mandioca y el de trigo, aunque un o una experto/a cociner/o puede hacer una excelente síntesis de dos o más de estos tipos de locro hasta incluir a todos los ingredientes.
Así al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisácea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de maíz blanco, porotos e incluso granos de trigo –en Argentina se prefiere el locro con granos de maíz blanco y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo–, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi.
El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote.
También se denomina «pulsudo» en Argentina al locro que además de ser sustancioso y pletórico en calorías está muy condimentado como el locro con ají cumbarí como ocurre en ciertas zonas del Noroeste argentino y en especial en ciertas zonas de la provincia argentina de La Rioja.2
Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías.1 Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio Argentino el cual se estableció el 25 de mayo de 1810. Por este motivo ha pasado de ser un plato regional y tradicional a ser uno de los platos nacionales de Argentina para festejar las fechas patrias: en las dos fechas patrias argentinas - 25 de Mayo fecha, desde 1810 de la independencia de facto o concreta de Argentina desde 1810 y 9 de julio fecha en que, en 1816 en San Miguel de Tucumán- explícitamente fue proclamada la independencia argentina, suele ser tradicional el desayuno de infusiones de chocolate con leche y facturas que se dan en las escuelas el 25 de mayo y el 9 de julio a diferencia del también tradicional mate cocido que se suele dar durante la mayor parte de cada año en las escuelas públicas, cuarteles y regimientos militares etc. acompañados por pastelitos criollos). durante todo el año al poco de despertar. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.
En los días fríos los adultos tienen como excelente acompañante de un locro caliente a un buen vino tinto como el malbec argentino y si se consume el locro en días cálidos es preferible un fresco y melado frutado vino blanco torrontés argentino.
Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
la siguiente receta es como lo hacemos en mi casa
iNGREDIENTES (6 porciones aprox)
1 kg de falda con hueso o tapa de asado cortado en cubitos, los huesos tambien se cortan en trozos mas pequeños ya que son tipo cartilago
1 chorizo común entero
1 chorizo colorado entero
200 gr de panceta ahumada
1 patita de chancho
1/2 kg de maíz blanco pisado remojado en agua por 24 hs o de un dia para otro.
1 papa grande
1 batata grande (camota, papa dulce, boniato)
1/2 zapallo criollo o calabaza rallado
1 lata de porotos manteca (blancos)
condimentos: sal, cubo de sopa de verduras o zapallo o directamente una sopa crema de zapallos.
PREPARACION
poner a hervir el maíz temprano pues lleva mucha cocción
se hierve la carne a partir de agua fría en una olla sola, Hasta que este muy tierna, casi desmechada.
los chorizo, panceta, y patitas de cerdo se hierven juntos hasta que la pata de cerdo se deshaga, luego todo se corta en cubitos.
cuando el maíz esta a medio cocer (aun presenta resistencia ) se le agrega los vegetales y las carnes. se continua la coccion hasta que el zapallo desaparezca y el maíz este completamente blando sin estar deshecho. condimentar con sal y un caldo concentrado de verdura o zapallo, incluso puede ser una sopa crema de zapallos. Los porotos se añaden al final de la coccion.
Salsa: poner a calentar aceite de maíz (1 taza) cuando este caliente apagar el fuego y añadirle cebollita de verdeo cortada en rodajitas (1/2 atado) y una cucharada bien colmada de pimentón.
para servirlo: se coloca una porción de locro (si es en cazuela de barro mejor), y por encima la salsa. Algunos gustan acompañarlo con cubitos de queso mantecoso o queso fresco.
Última modificación realizada por Liandrus (El 05-05-2016 à 00h04)
gracias por la receta!!
- Doug Marcaida
haber si las hago para navidad ya me esoty introduciendo más a la cocina 
